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cepages Le Cabernet | Le cabernet est un cépage de vigne parmi les plus abondants dans le monde. En France il est surtout présent dans le Sud-Ouest et dans la Vallée de la Loire (fleuve).
On distingue le cabernet franc et le cabernet-sauvignon.
- Le cabernet franc est un cépage rouge de la famille des Cabernets, dont il est l'ancêtre.
Ce cépage est planté sur environ 40 000 ha dans le monde dont 30 000 ha en France. L'Aquitaine possède plus de la moitié des superficies cultivées, suivie par la vallée de la Loire.
Il se distingue par sa finesse aromatique, ses arômes épicés et parfois de poivron et sa bonne aptitude au vieillissement, vis-à-vis du cabernet-sauvignon qui présente moins d'intérêt organoleptique mais plus de composés phénoliques.
Le vin produit à partir du cabernet franc est peu riche en tanins et par conséquent vieillit assez rapidement. Il est connu pour sa finesse. Selon les terroirs, les parfums évoqués par les connaisseurs se rapprochent de la framboise (Vignoble de Bourgueil) ou de la violette (Vignoble de Chinon).
Le célèbre Château Cheval Blanc a ainsi 60% de son encépagement issu de cabernet franc. Il s'agit bien d'une exception. Ce cépage révèle toute sa dimension dans le Val de Loire du côté de Bourgueil, Chinon et Saint-Nicolas-de-Bourgueil et Saumur-Champigny par exemple.
Le cabernet franc est appelé bouchet dans le Vignoble de Saint-Émilion, bouchy dans le centre de la Gascogne et breton en Touraine,
- Le cabernet-sauvignon est un cépage rouge d'une grande noblesse. C'est, avec le merlot, le principal cépage des vins de Bordeaux.
Ce cépage s'adapte très bien aux climats chauds et a été adopté par les vignobles des pays du nouveau monde (Argentine, Californie, Australie, Nouvelle-Zélande...) comme principale composante de leurs assemblages.
Abondamment planté dans le monde, on estime à plus de 170 000 ha, la surface qu'il occupe au niveau mondial, dont environ 50 000 ha en France.
Ce cépage est très chargé en tannins. Il donne des vins aptes au vieillissement, bien charpentés, très tanniques. Les arômes évoqués sont ceux de violette et de cassis.
Dans le Bordelais, en particulier dans le Médoc, le cabernet-sauvignon n'est jamais vinifié seul ; on lui ajoute du merlot mais aussi jusqu'à 10% de Petit Verdot. Il représente au plus les trois-quarts de l'encépagement. En France, il est cultivé dans le Sud-Ouest,le Centre-Ouest et la Provence. Il a été introduit récemment dans le Languedoc et donne des vins de Pays.
Le cabernet-sauvignon est fortement apprécié pour sa capacité d'adaptation ; il est fréquemment soumis à une forte taille permettant des rendements élevés, souvent au détriment de la qualité. Il faut en effet savoir que c'est grâce à des rendements inférieurs à 50 hectolitres à l'hectare que ce cépage permet d'obtenir de grands vins, notamment en Médoc. Avec des rendements supérieurs (pouvant dépasser 100 hectolitres à l'hectare) on perd souvent l'intérêt de ce cépage.
Le Cabernet-Sauvignon donne aux vins une charpente et une longévité, grâce entre autres à un passage très bien supporté en fûts de chêne neufs, qui font entrer les appellations de Pauillac, Saint-Julien, Saint-Estèphe, Margaux et Pessac-Léognan dans la légende.
(Source : Wikipédia) |
| Le carignan | Le carignan est un cépage rouge essentiellement cultivé en Languedoc-Roussillon, il entre néanmoins parfois, dans certaines régions, dans la production de vin rosé.
D'origine espagnole, le carignan doit son nom à la ville de Cariñena, dans la province de Saragosse, dont le nom ancien était Caranyena.
Pendant de nombreuses décennies, le carignan a été le cépage le plus planté en France. Ce n'est plus le cas aujourd'hui : avec 95 744 hectares cultivés en 2000, il est devancé par le merlot (101 302 hectares) et talonné par le grenache noir (95 717 hectares).
Dans la plupart des appellations contrôlées du Languedoc et du Roussillon, le carignan n'entre que pour 30% dans la composition des vins, parfois moins (certains l'ont même carrément supprimé). Une exception notable : le fitou, qui est resté fidèle au carignan, continuant de produire un vin fidèle à son terroir, riche en tanins, puissant, charpenté et qui se bonifie en vieillissant.
Jeunes, les vins sont dominés par les arômes de fruits rouges et d'épices. En vieillissant, ils développent d'autres notes : fruits mûrs (pruneau notamment), pain grillé, amande grillée, cuir.
À la suite de la crise du phylloxéra, on a planté dans les plaines irriguées du Languedoc-Roussillon des milliers d'hectares de carignan, ce qui a grandement nui à la réputation des vins de cette région et à celle du cépage : en effet, avec des rendements supérieurs à 60 hectolitres à l'hectare, on obtient des vins sans intérêt, âpres et incapables de vieillir. Mais aujourd'hui la tendance est à l'arrachage, et les bons viticulteurs ne conservent que les vieilles vignes plantées en coteaux, avec des rendements ne dépassant pas 50 hectolitres à l'hectare, qui permettent d'obtenir des résultats très intéressants.
Il est un peu cultivé en Espagne, son pays d'origine, ainsi qu'en Italie, en Grèce, en Californie, au Mexique, en Argentine et en Australie. |
| Le Chardonnay | Le chardonnay est un cépage blanc originaire de Bourgogne, commune de Chardonnay.
La superficie mondiale plantée serait de 100 000 ha.
C'est un cépage assez vigoureux, productif mais sensible aux gelées printanières.
En France, il fait partie de l'encépagement des vins de Champagne, de Bourgogne, de Saumur, de Touraine, de l'Orléanais, du Haut-Poitou et du Thouarsais, mais aussi du Midi (Languedoc).
Il est très répandu à travers le monde (Californie, Chili, Australie, Afrique du Sud) car il est susceptible de donner des arômes très différents en fonction du terroir et de la vinification. Il est très populaire.
En gardant un rendement raisonnable, ce cépage donne un vin d'une grande finesse avec un fort potentiel aromatique (arômes d'acacia, amande, banane, beurre frais, cannelle, cassis, citron, cuir, fleur d'oranger, lilas, lys, mangue, miel, pétale de rose, poire, poivre, vanille, etc.).
(Source : Wikipédia) |
| Le Chenin Blanc | Originaire de l'Anjou où il est attesté dès le IXe siècle, il aurait été obtenu, par sélection, à partir du chenin noir. Dans les siècles suivants, il s'étend à la Touraine où il obtiendra son nom actuel, probablement du Mont Chenin. Le Larousse Universel [1] indique également une autre étymologie possible : le vieux français chenin signifiant raisins des chiens (ce dernier terme est aussi l'un des noms populaires désignant les baies toxiques du Troène).
Au XIVe, Rabelais qui, en bon tourangeau, parle abondamment des vins blancs d'Anjou, cite une fois le chenin (Gargantua, chapitre XXV) :
« Ce faict, et bergiers et bergieres feirent chere lye avecques ces fouaces et beaulx raisins, et se rigollerent ensemble au son de la belle bouzine, se mocquans de ces beaulx fouaciers glorieux, qui avoient trouvé male encontre par faulte de s'estre seignez de la bonne main au matin, et avec gros raisins chenins estuverent les jambes de Forgier mignonnement, si bien qu'il feut tantost guery. »
Après la Révocation de l'Édit de Nantes, certains huguenots trouvèrent refuge en Afrique du Sud. Ils emportèrent dans leurs bagages ce cépage, et le plantèrent dans cette région du monde. Aujourd'hui, la surface de chenin cultivée en Afrique du Sud est le double de celle de la Loire. Le chenin fut également importé en Australie dès le XIX siècle.
De nos jours, il est bien représenté dans les nouveaux pays viticoles : Argentine, Chili, Californie, Nouvelle-Zélande, Australie et Afrique du Sud. Par exemple, en Afrique du Sud, avec 30 % du vignoble, c'est l'un des cépages le plus cultivé, sous le nom de steen. En France, il est surtout présent dans sa région d'origine, la Vallée de la Loire dont c'est l'un des cépages blancs les plus caractéristiques. Il est planté dans cette région, des limites ouest du Maine et Loire jusqu'à la Touraine, et couvre un bon nombre d'appellations. Il est également appelé Pineau blanc de la Loire (voir les synonymes ci-dessous) en Touraine. On le trouve aussi dans le Sud-Ouest et dans le Languedoc où il est classé depuis peu de temps « cépage recommandé ». Il rentre dans l'assemblage de la Blanquette de Limoux jusqu'à 10% et dans le Crémant de Limoux jusqu'à 40%.
Il donne des vins blancs en Touraine et en Anjou. Les vins peuvent être secs (Jasnières, Savennières, Vouvray, Montlouis, Anjou, Saumur,...) ou moelleux voire liquoreux sur certains millésimes ou selon les tris des vignerons (Bonnezeaux, Coteaux du Layon, Coteaux de l'Aubance, Jasnières, Quarts de Chaume, Savennières, Vouvray, Montlouis...). Il est aussi utilisé pour la production de vins effervescents (Crémant de Loire, Montlouis-sur-Loire, Saumur, Vouvray).
Le chenin, ou chenin blanc, est le seul cépage autorisé pour la production de Montlouis, Jasnières, Savennières, Bonnezeaux, Coteaux du Layon, Coteaux de l'Aubance et Quarts de Chaume.
Sa réputation n'est pas aussi noble que d'autres cépages blancs. Et pourtant, beaucoup de professionnels estiment qu'il peut, s'il est bien travaillé, produire de grands vins. Cette mésestime provient peut être d'une période où beaucoup de vignerons vendangeaient des raisins peu mûrs, donc acides, verts. Ils compensaient ce déficit en chaptalisant (cf chaptalisation), puis en soufrant pour éviter un second départ de fermentation en bouteille. |
| Le Cinsault | Le Cinsault est un cépage français rouge à jus noir.
Il semble que son origine soit la Provence. De là, il a gagné la vallée du Rhône, le Languedoc-Roussillon, puis l'Algérie : en effet, il permet des rendements importants et au XXe siècle, il a beaucoup été planté pour remplacer les hybrides producteurs directs. Il couvre aujourd'hui près de 40 000 ha en France.
C'est un cépage de deuxième époque, trois semaines après le chasselas B.
C'est un cépage fertile, productif, très résistant à la sécheresse. En terrain fertile, sa production est très élevée, et la qualité s'en ressent. Le cinsault N doit donc être réservé aux terres pauvres et sèches, pour obtenir une récolte régulière et de bonne qualité. Il est peu vigoureux, son bois est de faible diamètre et son port retombant. Il doit donc être taillé court. Le vieillissement des souches est assez rapide.
Au printemps, sur sol calcaire, il peut montrer des signes de chlorose ferrique. Il est sensible aux maladies du bois (esca, eutypiose), aux acariens, vers de la grappe et à la pourriture grise. En revanche, il est moins sensible à l'oïdium.
Les grappes et les baies sont grosses. Le rendement en jus est élevé.
Autrefois, il était planté avec le grenache pour apporter souplesse, finesse et fruité à l'assemblage. Les plantations massives en plaine fertile ont beaucoup nuit à sa réputation. Pourtant, en terrain pauvre et sec, il donne des vins fruités, agréables, souples, et d'excellents rosés.
Ses gros grains juteux se consomment aussi en raisin frais. Il peut alors être commercialisé sous le nom d'oeillade.
(Source : Wikipédia) |
| Le Gevürztraminer | Le Gewürztraminer est un cépage à grappes roses, essentiellement utilisé en Alsace pour produire le vin blanc du même nom. En Europe, on le rencontre également en Allemagne, Autriche, Italie et Suisse. Il est également appelé Savagnin rose aromatique. Son nom signifie « traminer épicé » en allemand et en alsacien. Le village de Tramin au Trentin-Tyrol du Sud ou Haut Adige semble être son berceau.
Le gewurztraminer représente environ 18 % des surfaces viticoles alsaciennes.
Le vin d'Alsace issu de ce cépage est un vin corsé, riche en arômes de fruits (litchis par exemple) et d'épices. Il est bien adapté au foie gras, aux desserts et aux fromages forts, tels le Munster.
C'est un des cépages nobles méritant l'appellation Alsace Grand Cru. On en fait des vins secs, demi-secs ou liquoreux en Vendanges Tardives et liquoreux et Sélection de Grains Nobles.
Il s'accorde avec des fromages aux goûts prononcés (munster), poissons grillés ou en sauce. Consommé essentiellement en accompagnement des desserts, il peut aussi être servi seul en apéritif.
(Source : Wikipédia) |
| Le Grenache | Le grenache est un cépage rouge donnant un vin fort, fruité et intensément coloré. Il est cultivé dans le Midi de la France, en Espagne, en Californie et en Australie.
C'est le cépage de base des appellations méridionales de la vallée du Rhône: Gigondas, Vacqueyras, Châteauneuf-du-Pape, etc.
Il est aussi à la base des Vins Doux Naturels tels que les Maury et Banyuls du Roussillon.
Appelé Cannonau en Sardaigne où il peut donner des vins beaux et puissants. Il est fort présent en Espagne sous le nom de Garnacha.
(Source : Wikipédia) |
| Le Malbec | Le Côt est un cépage rouge originaire du vignoble de Cahors.
En France (voir Viticulture en France), ce cépage est classé recommandé dans de nombreux départements du Sud-Ouest et du Midi. Il est actuellement peu répandu dans la vallée de la Loire (AOC Touraine et Rosé d'Anjou).
C'est un cépage assez précoce et on lui reproche d'être sensible à la coulure. Il donne des vins colorés, riches en tanin, moins aromatiques que ceux des Cabernets. Dans les mélanges de cépages, le Côt apporte la couleur et le moelleux. Il est aussi connu sous les noms de Malbec (par exemple en Argentine), Auxerrois et Pressac.
Le Malbec a été introduit en Argentine par l'agronome français Michel Pouget en 1868. Il s'est particulièrement bien exprimé sur ce terroir, et donne des vins plus fins que dans le sud-ouest de la France. Après avoir atteint 50000 hectares, le vignoble argentin de Malbec couvre aujourd'hui 25000 hectares. On en trouve aussi 6000 ha au Chili et 5300 ha en France (ainsi que quelques plants en Californie, en Australie et en Italie). Sur le plan gustatif, les vins sud américains issus de cépage Malbec partagent certaines des caractéristiques des vin de Cahors.
(Source : Wikipédia) |
| Le Merlot | Le merlot ou merlot noir est un cépage de vigne. Il est cultivé principalement en France et en Californie, mais aussi ailleurs dans le monde (Italie, Australie, Chili, Bulgarie, Moldavie).
En France il est surtout présent dans le Bordelais, le Sud-Ouest et dans le Languedoc-Roussillon.
La surface plantée dans le vignoble français est aujourd'hui supérieure à 100 000 ha, dont environ 68 000 ha dans le Bordelais et le Sud-Ouest et 25 000 ha en Languedoc-Roussillon, ce qui en fait le cépage le plus cultivé en France (source : recensement agricole 2000).
En Suisse, il est surtout présent au Tessin. En Italie, c'est en Toscane et en Vénétie qu'il s'épanouit.
Le merlot peut être utilisé seul pour produire du vin de très grande qualité. Les appellations Saint-Émilion et Pomerol, sont les meilleurs exemples de grands crus issus quasi-exclusivement du cépage merlot. Quand il est associé au cabernet-sauvignon, l'assemblage donne des vins souples et moelleux, caractéristiques du Bordelais en général.
(source : Wikipédia) |
| Le mourvèdre | Le mourvèdre est un cépage de cuve noir d'origine espagnol. Il reste, avec 7500 hectares en France, un cépage important de la Provence et du Languedoc. Très tardif, il a besoin de chaleur automnale, et il est naturellement très à son aise dans les vignobles côtiers, comme Cassis, Bandol, ou Côtes de Provence. Le mourvèdre est peu productif et produit des raisins concentrés, avec une structure tannique importante. D'où une participation aux assemblages pour ses tanins. Très coloré, il possède un potentiel de garde important, qui permet aux rouges de l'AOC Bandol (50% minimum de mourvèdre) notamment de bien vieillir. Poivre, gibier, truffe, écurie et fruits noirs sont ses principales caractéristiques aromatiques. Il dégage souvent aussi des arômes de basse-cour.
Il est de plus en plus utilisé à Châteauneuf-du-Pape avec le grenache depuis que Jacques Perrin du Château de Beaucastel s'est efforcé à le développer dans la région de Châteauneuf du Pape après la Seconde Guerre mondiale. Le mourvèdre tient d'ailleurs toujours un rôle important (30%) dans l'assemblage final des vins de Beaucastel.
L'assemblage avec les autres cépages méridionaux (grenache, cinsault, ou syrah) permet d'obtenir des vins plus souples et abordables dans leur jeunesse. Il est parfois utilisé, dans certaines régions, pour la production de vin rosé.
En Espagne, il porte le nom de monastrell**, à ne pas confondre avec le morrastel qui lui ressemble et est devenu rare en France (graciano en espagnol), ni avec le moristel aragonais. En Californie, ainsi qu'en Australie, on le nomme quelquefois mataro.
(Source : Wikipédia) |
| La Muscadelle | La muscadelle est un cépage blanc cultivé principalement dans le bordelais et la région de Bergerac d'où il semble être originaire.
On trouve également la muscadelle dans d'autres régions viticoles comme le Languedoc (Vignoble des Corbières) et le Roussillon (Collioure).
Dans le Bordelais, la muscadelle est associée au sauvignon et au sémillon pour produire les vins blancs de Pessac-Léognan, des Graves et du célèbre Sauternes. En Dordogne, assemblée aux mêmes cépages, elle donne naissance au Bergerac sec, au Montravel, au Saussignac et au non moins célèbre Monbazillac.
La muscadelle fournit de grandes grappes tronconiques, aux baies sphériques blanches à gris-rosé, mouchetées à complète maturité.
C'est un cépage capricieux,de débourrement tardif et de vigueur moyenne, sensible aux maladies et aux parasites (vers de la grappe).Mais elle mûrit rapidement et ses grains sont très vite attaqués par la pourriture noble (Botrytis cinerea), nécessaire à la réalisation des plus grands vins liquoreux.
Ce cépage produit des vins doux et capiteux, légèrement aromatiques et peu acides, aux parfums discrets de muscat. Les principaux arômes développés sont le chèvrefeuille et la fleur d'acacia.
(source : wikipédia) |
| Le Muscat | Muscat désigne un ensemble de cépages dont les raisins ont la qualité aromatique muscatée; il en existe de nombreuses variétés, allant du jaune pâle au bleu-noir. Leur vinification est toujours assez délicate.
Tous les cépages Muscat, qu'ils soient blancs ou rouges, qu'ils soient cépages de cuve ou cépages de table, qu'ils soient vitisvinifera ou cépages hybrides, sont caractérisés par leur arôme muscaté.
En Alsace, les muscat Ottonel (plus répandu) et muscat à petits grains font partie des grands cépages bien que ne constituant que 3% de l'encépagement. Tous deux donnent un vin sec (le seul Muscat sec en France), aromatique, musqué, à boire en apéritif. L'aleatico rouge de l'île d'Elbe est une variété de muscat ; il en est de même de la muscadelle du Sauternais et du moscatello italien, utilisé pour l'Asti Spumante.
Le Muscat de Hambourg est surtout un raisin de table, rouge, à gros grains, non serrés.
Le Muscat d'Italie, Moscato Rosa, Moscato Bianco, Moscato giallo, aux grosses grappes allongées.
Le Muscat d'Alexandrie, ou Muscat à goût de raisins secs. Il peut produire un vin doux naturel possédant une saveur fine, une consistance soyeuse, un fruité exquis.
Tous ces cépages produisent des vins muscatés, dont le parfum est de plus en plus recherché par le consommateur, aussi bien dans les vins de liqueur que dans les vins secs et même dans les vins effervescents.
(source : Wikipédia) |
| le Petit Verdot | Petit verdot est une variété de raisin utilisé pour la production de vin rouge, principalement en mélange avec du cabernet-sauvignon.
Comme il mûrit tard il ne peut être cultivé que dans les régions méridionales traditionnellement dans le bordelais mais aussi désormais dans le languedoc. Son utilisation principale, dans la limite de 10%, est d'ajouter de l'arôme aux grands vins de la région.
Jeune, ses arômes sont proches de la banane et des tons forts de violette quand il mûrit.
(source : wikipedia) |
| Le Viognier | Le viognier est un cépage blanc.
Selon la légende, le viognier est un cépage d'origine dalmate, apporté en France par l'empereur Probus. Son origine réelle est difficile à déterminer, peut-être s'agit-il de vignes sauvages de la région du Rhône. En effet, pendant assez longtemps le viognier n'est connu que par le vin de Condrieu, sur une superficie assez réduite. La grande attaque de phylloxéra puis la Première Guerre mondiale provoque un abandon des vignes, et le viognier survit à peine sur quelques hectares (8 ha en 1965).
En 1986, il ne reste que 20 ha plantés en viognier, à Condrieu. Peu à peu l'appellation va être redressée et la superficie plantée se développer jusqu'à atteindre les 105 ha actuels. Il va aussi s'exporter hors des frontières de Condrieu, que ce soit dans le Midi de la France ou à l'étranger. En l'an 2000, il y avait en France 2359 ha plantés en viognier (source : recensement agricole 2000).
En France, c'est le cépage unique du condrieu, un vin rare, coûteux et recherché des amateurs, ainsi que de son petit frère, le château-grillet, la plus petite AOC française en vin blanc (3,5 ha), qui n'a qu'un seul producteur.
Depuis les années 1990, il est également apprécié dans le Midi de la France. À l'origine, il a été planté pour être vinifié en complément d'autres cépages, en blanc comme en rouge (Côte Rôtie). Depuis peu, il est également utilisé en cépage unique pour des vins bien moins coûteux, mais plus dilués que le condrieu.
À l'étranger, le viognier est utilisé en Italie, Espagne, Grèce, Suisse ou encore Autriche. Mais c'est hors d'Europe qu'il a le plus de succès. C'est l'un des grands cépages blancs américains, principalement en Californie, où il est vinifié seul ou en complément de chardonnay, de chenin blanc ou de colombard. Il donne des vins plutôt chers par rapport aux prix locaux. Il est également très populaire en Australie où il représente 70% de la surface plantée en blanc et produit des vins plutôt bon marché. Il est également planté en Afrique du Sud sur 0,5% de la surface vinicole et il y est considéré comme prometteur.
Le viognier produit un vin blanc fin et très parfumé, avec des notes florales (violette) et fruitées (mangue, abricot) très développées. C'est un vin qui ne se garde pas et qui s'apprécie typiquement avec les poissons fins et les crustacés.
(source : Wikipédia) |
| Le Pinot noir - Le Pinot Gris | Le pinot (ou pinot noir) est un cépage de vigne répandu en France, à ne pas confondre avec le pineau.
- Le pinot noir est un cépage noble, à maturité rapide, ce qui permet de le cultiver dans des conditions climatiques sévères de l'Europe du nord. Le rendement de ce plant est assez faible, tout au moins pour les cultures respectant la qualité du vin (moins de 50 hl/ha).
L'utilisation naturelle est la production de vins rouges d'une belle couleur et d'une grande complexité aromatique, qui vieillissent bien. Ces variétés sont à l'origine des grands crus de Bourgogne. En fait le jus de ce cépage, comme tous les pinots, est incolore et permet donc aussi d'obtenir des blancs, à condition de séparer très rapidement le moût de la râpe. Ainsi, en Champagne, il est très souvent vinifié en blanc, mais peut être utilisé pour élaborer les Champagne rosés par un pressurage plus important de ce cépage afin de permettre l'extraction des tanins et colorants de la peau.
Les meilleurs vins de pinot proviennent des vignes plantées sur sols calcaires et cultivées uniquement sous des climats tempérés. En l'an 1395, le duc de Bourgogne Philippe le Hardi interdit la culture du gamay au profit du Pinot Noir dans ses terres. C'est le premier décret alimentaire au monde, précurseur des appellations d'origine contrôlées (AOC), et bien avant le Reinheitsgebot allemand qui définit les ingrédients autorisés dans le brassage de la bière en Allemagne.
Dans le Midi, compte tenu de la précocité du cépage, les raisins mûrissent au moment des grandes chaleurs, ce qui donne des vins d'une grande teneur en alcool, mais sans aucun intérêt.
En France, la culture du pinot noir dépasse les 25 000 ha actuellement. Cette surface est en progression. Les principaux vignobles sont en Champagne (11 000 ha) et en Bourgogne (10 000 ha) ; il est présent également dans la vallée de la Loire, la région Jura-Savoie et en Alsace, où il donne le seul vin à robe rouge légère de la région. Mais c'est en Bourgogne que les pinots noirs s'expriment pleinement en France, produisant des vins exportés dans le monde entier. Le domaine de la Romanée-Conti, situé a Vosne-Romanée, produit, non sans raison, le vin le plus cher du monde.
En Suisse, le pinot noir est le principal cépage rouge. Dans le canton de Neuchâtel, on en fait également un célèbre rosé appelé Œil-de-Perdrix. La célébre "Dôle" dans le canton du Valais est un assemblage de Pinot Noir (51% minimum) et de Gamay.
Aux États-Unis, le pinot noir est le principal cépage cultivé dans l'état de l'Orégon.
- Le pinot gris ou tokay pinot gris est un cépage blanc au caractère généreux qui développe une opulence et une saveur caractéristiques. Charpenté, rond et long en bouche, il présente des arômes complexes de sous-bois parfois légèrement fumés ou floraux.
Il est produit en Alsace depuis de longues années. Cépage noble, il dispose de l'appellation Alsace Grand Cru. On en fait aussi des Vendanges Tardives et des Sélection de Grains Nobles.
Jusqu'au début des années 1980 les Alsaciens appellaient régulièrement ce cépage tokay d'Alsace ou tokay, tout court. En 1984 suite à une plainte des Hongrois devant la commission européenne, un accord a été trouvé avec eux, ceux-ci renonçant aux termes médoc et , utilisé sur certaines étiquettes, en échange de quoi les Alsaciens feraient figurer sur leur étiquettes transitoirement tokay pinot gris, à la place du simple tokay. Cette période de transition prend fin le 1er avril 2007. Les vins au départ d'Alsace ne devront plus porter sur l'étiquette que la mention de cépage « pinot gris ».
Le tokay pinot gris aurait été ramené de Hongrie par Lazare de Schwendi, après sa victoire à Tokaj au nord-est de la Hongrie sur les turcs en 1565. Il ordonne la multiplication de ces plants de cépage sur ses terres à Kientzheim. Cependant, aucun cépage ne lui semble apparenté aujourd'hui en Hongrie. Les vins de Tokay de Hongrie sont à majorité issus de Furmint, d'Haslevelu et de muscat blanc à petits grains. Le tokay d'Alsace serait originaire de Bourgogne où il est connu sous le nom de pinot beurot.
En Suisse, il se présente comme heureuse alternative au traditionnel chasselas. Il porte le nom de Malvoisie dans le canton du Valais.
- Le pinot blanc est un cépage blanc à jus blanc de la famille des pinots, présent principalement en Alsace, où il donne des vins blancs secs et fruités, mais également (de manière anecdotique) en Champagne, où il figure dans l'encépagement autorisé pour l'AOC champagne.
(Source : Wikipédia) |
| Le Riesling | Le riesling est un cépage blanc reconnu comme l'un des meilleurs au monde. Il donne un vin gastronomique par excellence. Il est sec, racé, délicatement fruité, et offre un bouquet d'une grande finesse avec des nuances parfois minérales (célèbres arômes de pétrole) ou florales.
Le Riesling est planté principalement en Allemagne (22 000 hectares plantés), mais se rencontre également en Alsace (2 900 ha), en Australie (3 700 ha), en Afrique du Sud (3 500 ha), aux États-Unis (3 000 ha en Californie et dans l'état de New York), en Roumanie (3 000 ha), en Slovaquie (1 500 ha), en Bulgarie (1 500 ha), en Autriche (1 200 ha) et en Nouvelle-Zélande (400 ha).
Il s'accorde parfaitement avec les poissons grillés ou cuisinés au beurre, les volailles en sauce, par exemple la poularde au riesling, et les fromages tels que le chèvre frais.
(Source : Wikipédia) |
| Le Sauvignon | Le sauvignon-- (ou sauvignon blanc) est un cépage de vigne courant en France.
En France, la culture du sauvignon s'étend sur environ 14 000 ha, dont 6 000 ha dans le Sud-Ouest (notamment le Bordelais), et autant dans la Vallée de la Loire. Cette surface est actuellement en progression.
C'est un cépage vigoureux et résistant. Les spécialistes évoquent pour ses arômes l'odeur du buis, du bourgeon de cassis, de la groseille à maquereau et de la pierre à fusil.
Grappe de Sauvignon
C'est un cépage aromatique de 2ème époque. Son moût est sucré avec une bonne acidité.
Ce cépage est assez polyvalent : en concurrence avec le sémillon, il peut produire des vins liquoreux à condition de laisser se développer la pourriture noble (Botrytis cinerea) et de se limiter à des rendements faibles.
Dans la vallée de la Loire, il donne des vins blancs secs très parfumés (Sancerre, Pouilly-Fumé).
Il est aussi cultivé en Californie, au Chili et donne de très beaux vins en Nouvelle-Zélande.
(source : wikipedia) |
| Le Semillon | Le sémillon est un cépage de vigne spécifique à l'élaboration des vins blancs doux. Il est surtout présent dans le Sud-Ouest.
Le sémillon est le cépage de base des vins blancs moelleux ou liquoreux.
La surface plantée est faible et tend à diminuer. De plus de 30 000 ha au début siècle dernier, la surface plantée en sémillon est estimée à moins de 15 000 ha de nos jours.
Ce cépage est vigoureux, mais la tradition limite sa production, dans les grands domaines à environ 15 hl/ha, priorité étant donnée à la qualité par rapport aux quantités produites.
Le sémillon est sans doute le cépage qui accueille le plus favorablement Botrytis cinerea, ce champignon microscopique permettant une concentration naturelle des sucres du raisin. A noter que les vendanges peuvent débuter dès que Botrytis Cinerea s'est développé. En Bordelais, et notamment à Sauternes, les vendanges débutent le plus souvent dès le mois de septembre ... dans ce cas on ne peut parler de vendanges tardives, technique pratiquée sur d'autres cépages et dans d'autres vignobles et qui consiste à concentrer les sucres du raisin en les laissant se dessécher sur pied.
Les vins produits sont très aromatiques; sont évoquées les senteurs de miel, de fleur d'acacia, de figues ou de fruits secs.
La zone de production concerne surtout la Gironde avec le Sauternes et le Barsac, la Dordogne avec le Monbazillac et le Lot-et-Garonne.
(Source : Wikipédia) |
| La Syrah | La syrah (ou shiraz) est un cépage rouge caractéristique de la partie septentrionale des Côtes du Rhône. C'est le seul cépage autorisé pour les vins rouges de l'appellation Cornas. Il peut-être associé à la Marsanne et à la Roussanne dans les appellations Crozes-Hermitage, Hermitage et Saint-Joseph, et au viognier dans les vins rouges de l'appellation Côte Rôtie (selon le décret du 21 décembre 1966, la proportion de Syrah doit constituer au moins 80 % du poids des raisins mis à la cuve pour produire le vin ayant droit à l'appellation contrôlée Côte Rôtie). Il est aussi utilisé comme cépage améliorateur dans les côtes du Rhône méridionales, en Languedoc et en Provence.
On lui supposait une origine orientale, en provenance de la ville iranienne de Chiraz. Cependant des recherches génétiques récentes, ont permis d'identifier avec certitude, que la syrah provient de la partie septentrionale des Côtes du Rhône.
En dehors de sa région de prédilection, ce cépage a été longtemps négligé, du fait de son faible rendement et de son manque de résistance à certaines maladies. Aujourd'hui ce n'est plus le cas, et la syrah s'est étendue à l'ensemble de la vallée du Rhône, puis à la Provence, au Languedoc-Roussillon et au Sud-Ouest, remplaçant notamment le carignan à la réputation injustement dégradée. Près de 350 km² sont plantés actuellement en France (dont plus de la moitié en Languedoc-Roussillon), et on cultive aussi la syrah en Australie, en Afrique du Sud, au Mexique, en Californie, en Suisse et dans divers autres pays.
La syrah donne un vin de garde, très coloré, aux arômes de petits fruits rouges, avec un parfum caractéristique de violette.
Synonymes : shiraz, sérine, sereine, marsanne noir, autournerein noir.
(Source : Wikipédia) |
| Le Sylvaner | Le Sylvaner, appelé aussi Silvaner ou Vert Silvaner, est un cépage blanc peu considéré.
Il est cultivé en Allemagne, en Autriche, en Suisse ou en Alsace.
Le caractère du Sylvaner est tributaire du terroir et de la nature du terrain. Sur des sols argileux, il devient souvent neutre, en revanche s'il naît sur des sols résiduels, comme par exemple en France ou autour du Kaiserstuhl, il produit des vins fins et élégants.
Le Sylvaner doit être préféré au Riesling avec les asperges, à cause de sa plus faible acidité.
(Source : Wikipédia) |
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