La page du sommelier

Pascal Paradis : "À notre Façon" - Août 2007 "Mon travail à Toqué! est d'avoir une relation intime avec tout le côté vin du restaurant. Mais, de toutes les tâches, la plus importantes à mes yeux est la conception du choix des vins du menu dégustation. Et ce, du début à la fin, c'est-à-dire du choix des vins à proprement parlé, jusqu'au service à la table. Voyons en étape..." Lire la suite... Pascal Paradis : "Terroir et Patience" - Mars 2007 "Expliquer pourquoi la région de Bordeaux est reconnue depuis longtemps, ou depuis toujours, c'est selon, comme " la " région viticole la plus prestigieuse au monde est assez simple pour moi. Deux mots : terroir et patience. Expression des merveilleux terroirs par une viticulture raisonnée et patience avant l'ouverture des flacons pour complexifier le vin, le rendre sensitivement grandiose. De nos jours,..." Lire la suite... Pascal Paradis est le sommelier du restaurant Toqué! à Montréal. ~~~~~ Vins rouges | Vins blancs et Rosés | Champagnes | Vins disponibles et arrivages |En succursale | Les Grands Crus | Vins et Fromages, Cadeaux, rallyes | Les archives | Comment commander | FAQs | Restaurateurs | Animations 2007-2008 | Importations Privées Mode d'emploi | Focus Web