Le Clos dady

Catherine et Christophe Gachet élèvent le Clos Dady sur une parcelle de 6 hectares de vieilles vignes ( 30 à 45 ans) située à Preignac, dans le  Sauternais. En plus d'être un Sauterne, le Clos Dady est avant tout un " vin cousu main ". Sur les pas de leurs  Anciens,  Catherine et Christophe font le choix de l'agriculture raisonnée et intègrent certaines méthodes  bio-dynamiques dans le traitement de la vigne. Ramassé grain par grain et pressé dans des pressoirs verticaux pour obtenir un jus très pur, puis fermenté et élevé en barriques, le raisin de Clos Dady vous raconte son terroir et son caractère propre, et révèle chaque année le potentiel que le climat et le travail minutieux de ses Pères auront su lui donner. Élégant et fruité, se démarquant par sa finesse et sa légèreté toutes féminines, le Clos Dady a conquis Le Guide Hachette des vins depuis l'année 2002 lequel lui attribue 1 étoile pour le millésime 2004. Du 2005, le Gault & Millau ne tarit pas d'éloge " le 2005 est magnifique, épicé avec des notes de figues de Barbaries, d'amande et de rose. Interminable et complexe, il reste délicat et racé ". Le Decanter de janvier 2006, pour sa part, le couronne de 4 médailles " This newcomer has made a brilliant wine, with a sweet intense botrytis nose. It's very rich, oakly, lightly candied, and less sweet than 2001, with plump peachy fruit, and good lenght ". Si vous suivez les conseils de Christophe et Catherine, vous le servirez frais, jamais glacé (environ 9°C). Vous le dégusterez en apéritif dans sa jeunesse, ou pendant un repas agrémenté de homard, langoustes, sur tous les poissons fins, les sushis et le foie gras. Ils vous invitent également à oser l'accord avec un bon poulet roti, des macaroni ou une tarte aux pommes tout simple, et enfin sur des fromages persillés et onctueux comme le Roquefort. Finalement vous l'aurez compris, Raisonnance vous ouvre les portes d'un Sauterne luxueux, original, un Sauterne comme vous n'en avez jamais bu ! Avec le Clos Dady, pénétrez sur une terre d'exception, aux couleurs du Sauternais, entrez dans le monde magique de Christophe et Catherine Gachet et attendez vous à ressentir toute la passion et le soin attentif avec lesquels ils ont créé l'élixir que vous tenez dans vos verres… comme une petite toile d'un grand peintre. Le Clos Dady est disponible en demi-bouteilles, pour vous le procurer : cliquez ici !