La page du sommelier - printemps 2007

12 mars 2007 - Pascal Paradis Terroir et...  patience       Expliquer pourquoi la région de Bordeaux est reconnue depuis longtemps, ou depuis toujours, c'est selon, comme " la " région viticole la plus prestigieuse au monde est assez simple pour moi. Deux mots : terroir et patience. Expression des merveilleux terroirs par une viticulture raisonnée et patience avant l'ouverture des flacons pour complexifier le vin, le rendre sensitivement grandiose. De nos jours, avec l'avènement de nouveaux pays producteurs de vins et d'un marché économique mondial rendant les vins prestigieux encore plus inabordables, en passant par l'effet Parker, Bordeaux a dû changer, se transformer, pour plaire plus rapidement, ce qui en soit pourrait dénaturer le mythique clairet, à moins que ce soit fait dans les règles de l'art. De ce fait, il restera encore et toujours ces deux mots : terroir et patience... En ces jours où l'on boit très souvent les vins trop jeunes, cela nous amène à parler de Raisonnance, une agence de vins qui rend les vins de Bordeaux plus âgés accessibles. En 2000, j'ai eu la chance de passer deux mois à Bordeaux même, dans le cadre d'un échange inter hôtel de la chaîne Accor. Nous passerons sur l'expérience dans ce dit hôtel, un peu quelconque, mais cela m'a permis de visiter une trentaine de châteaux de la région et de la comprendre un peu mieux. Je vais me souvenir toute ma vie de certaines visites et dégustations, dont celles des Châteaux Brane-Cantenac, Climens et Margaux, surtout parce que j'ai pu goûter de vieux millésimes…  Aussi, à tous les jours, dans le quotidien Sud-Ouest, ils parlaient de Parker, de son importance, de ses goûts, si importants car cela s'exprimait par à peu près 50% des ventes vers les États-Unis, et en même temps, on pouvait lire entre les lignes ce que devenait la région, à la merci d'un seul individu. Technique plus moderne (concentrateur de moûts, par exemple, ou micro-bullage sur l'élevage) rendant le produit plus enjôleur mais avec une incertitude face à sa capacité de vieillissement, tout était fait pour plaire à ce journaliste américain, mais pas à moi, puriste. Nous ne reviendrons pas là-dessus, le film Mondovino  a assez fait le tour du sujet. (Le point de vue de la caméra, pendant l'entrevue du Maître de Chai du Château Mouton-Rothschild, déviant vers un vieillard descendant une échelle derrière lui, exprima assez bien à ce moment-là ce qu'était Bordeaux, de l'opinion du cinéaste.) Aujourd'hui, après tout cela, avec tous ces sentiments mitigés, ma réconciliation avec Bordeaux s'est faite par l'entremise de Raisonnance, qui m'a donné la chance de regoûter des vins plus âgés sans être obligé de les attendre, plus sur la finesse que la structure. Le Château Potensac 1996, était (car il ne nous en reste plus) d'une longueur en bouche, avec une texture si soyeuse qu'on en avait les larmes aux yeux. Le Château d'Issan 1996 possédait (écoulé aussi) un nez truffé et chocolaté, dû au vieillissement que je me rappellerai longtemps. Sans oublier le Château La Dominique 1994, millésime un peu moins reconnu qui s'exprimait par une douceur incalculable en caudalie. Aussi, ça m'a permit de voir le Château Larrivet-Haut-Brion sur le millésime 2001, moi qui avait visité ce Château de Pessac en 2000, reçu avec un merveilleux accueil. Ce millésime est merveilleux sur plusieurs Bordeaux ces temps-ci, sortez-en quelques unes si vous en avez!  Pascal Paradis est le sommelier du restaurant Toqué ! à Montréal. Découvrir nos grands crus... Pour découvrir notre catalogue "Grands Crus de Bordeaux", cliquez ici. Pour d'avantage d'informations par téléphone : (514) 295-4981 @ Avant de commander assurez vous que le vin et le millésime choisis ne sont pas en vente dans une des succursales du de la SAQ.