Alsace 2020, Riesling, Domaine Achillée

Appellation : Alsace
Vignerons : Yves, Pierre et Jean Dietrich
Encépagement : Riesling
Certification : Agriculture biologique, Demeter
Terroir : Graves, granite décomposé, schistes, grès
Vinification : Débourbage très peu exclusif. Toutes les origines de cette référence ont été assemblées en sortie de débourbage pour permettre une co-fermentation. Fermentation longue (6 mois), transformation malolactique en cours de fermentation, élevage en cuve inox et en foudre (moitié/moitié) sur lies de fermentation.
Notes de dégustation : Délicate présence de citron, orange, orange sanguine et de fruits exotiques mûrs (ananas et mangue). On trouvera aussi des notes de miel de sapin et de pierre à fusil à l’ouverture. Finale épicée. L’attaque est sur la fraîcheur. Structure très marquée, acidité mûre qui lui confère une grande verticalité. Arômes d’agrumes soutenus avec une forte présence d’épices intégrée en fin de bouche, soulignée par une salinité importante.